3層のスイーツを順番に作って重ねる「桃のパンナコッタ」

【作り方】
❶桃ソースをつくる
① Bを火にかけて溶かし、あらかじめ混ぜておいたAと桃ジュースを加えて、透明になるまで混ぜる。
② 適量をグラスに入れ、冷蔵庫で冷やしておく。

❷パンナコッタをつくる
① 板ゼラチンを氷水で戻しておく。
② 牛乳、グラニュー糖、練乳を鍋に入れて火にかけて完全に溶かし、火から外して①を加え溶かす。
③ ボウルで生クリーム、ピーチリキュールを加え、氷水にあてながらとろみが付くまでゴムベラで混ぜる。
④ ソースを入れたグラスに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

❸桃ジュレをつくる
① 板ゼラチンを氷水で戻す。
② Cを火にかけて砂糖を溶かし、沸騰させてアルコールを飛ばす。
③ ゼラチンを加えて溶かし、ボウルで20℃位まで冷やす。
④ パンナコッタの上に好みのフルーツをのせ、その上から③を流して、冷やし固める。

＼おしえてくれた人／
オーナーシェフ　柳沼 満瑠さん

「作り方はとってもシンプルなので、ぜひご家庭で作ってみてください。」

※この記事はaruku2014年8月号に掲載したものです。