【材料】※3～4人分
・米 3合
・人参 1本
・銀杏 1袋
※市販の水煮でOK
・かぼちゃ 1/8カット
・しいたけ 3個
・塩 ひとつまみ
・(お好みで)小口ねぎなどの薬味 適量
【A】
・万能だし 1カップ
・酒 大さじ1
・薄口しょうゆ 大さじ3
・水 適量
【B】
・万能だし 1カップ
・薄口しょうゆ 大さじ2
・酒 小さじ1
・砂糖 小さじ1
・米 3合
・人参 1本
・銀杏 1袋
※市販の水煮でOK
・かぼちゃ 1/8カット
・しいたけ 3個
・塩 ひとつまみ
・(お好みで)小口ねぎなどの薬味 適量
【A】
・万能だし 1カップ
・酒 大さじ1
・薄口しょうゆ 大さじ3
・水 適量
【B】
・万能だし 1カップ
・薄口しょうゆ 大さじ2
・酒 小さじ1
・砂糖 小さじ1
【作り方】
①かぼちゃは種とわたを取り除き、1cm角に切って塩をふる。人参は皮を剥き、短冊切りにする。椎茸は石突を取り除いてから、薄切りにする。
②鍋にBとかぼちゃ・人参・椎茸を加えて火にかける。かぼちゃに菜箸や串が通るくらいやわらかくなったら火を止める。
③研いだ米とAを入れ、水を炊飯器の目盛りまで加えて通常通り炊く。
④炊きあがった米に汁気を切った②を乗せ、炊飯器で10分蒸らす。お好みで小口ねぎや三つ葉を乗せる。
【Point】
具材を別鍋で煮含めることで、味にムラがなく仕上がります。銀杏や枝豆やグリンピースにしても◎
万能だしのレシピはこちら↓
らん亭～美日庵～のレシピ これが全てのお料理に使える基本の味♪ 「万能だし」
【教えてくれた人】
五十嵐 公(いさお)さん
割烹料理「らん亭～美日庵～」の大将。京都・祇園「川上」にて修業し、郡山で「割烹 らん亭」を開店。和食の伝統や基本を大切にしながらも、新鮮で驚きのある料理を提供している。
「らん亭～美日庵」ってどんなお店？という方はこちら↓
世界に通用する福島の日本料理を！料理人一家のDNAが紡ぐ、らん亭～美日庵【びびあん】ヒストリー
※この記事はaruku2024年11月号に掲載したものです。
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