らん亭～美日庵～のレシピ「鶏そぼろあんの茶碗蒸し」

【作り方】
①人参の皮をむき、みじん切りにする。ごぼうは泥を洗って軽く皮をこそぎ、みじん切りにして30秒ほど水につけておく。
②鍋に油をひき、鶏肉を炒める。肉の色が変わったら①とAを加え、ごぼうが柔らかくなるまで煮る。
③煮立ったら同量の水で溶いた片栗粉を回しいれ、とろみがついたら火を止める。
④ボウルに卵を割り入れ、らん亭だしを加えてよく混ぜる。
⑤こし器で④を裏ごししたのち耐熱容器に等分し、ふんわりとラップをかける。つまようじなどでラップに5～6箇所穴をあけておく。
⑥電子レンジに⑤を入れ、500Ｗで6～8分加熱する。レンジが止まったら5分ほど蒸らし、固まっていないものはさらに30秒ずつ様子を見て加熱する。
⑦出来上がった茶碗蒸しに③を乗せ、お好みで山椒・柚子の皮を散らす。

【Point】
レンジで温めるときは、時々容器の位置を入れ替えると熱ムラができにくく、滑らかに仕上がります。

万能だしのレシピはこちら↓
らん亭～美日庵～のレシピ　これが全てのお料理に使える基本の味♪ 「万能だし」

【教えてくれた人】

五十嵐 公(いさお)さん

割烹料理「らん亭～美日庵～」の大将。京都・祇園「川上」にて修業し、郡山で「割烹 らん亭」を開店。和食の伝統や基本を大切にしながらも、新鮮で驚きのある料理を提供している。

「らん亭～美日庵」ってどんなお店？という方はこちら↓
世界に通用する福島の日本料理を！料理人一家のDNAが紡ぐ、らん亭～美日庵【びびあん】ヒストリー

※この記事はaruku2025年1月号に掲載したものです。