らん亭～美日庵～のレシピ「菜の花とホタテの梅茶碗蒸し」

【作り方】
①Aを鍋に入れ、火にかける。ふつふつと湧いたら弱火にし、5分ほど煮立たせてから火を止め、冷ましておく。

②ホタテを3㎜幅の短冊切りにする。菜の花は流水でよく洗い、ひと口大の幅でカットしたのち茎・つぼみの部分に分けておく。

③別な鍋にたっぷり水を加え、沸騰したらホタテを5秒程さっと熱湯にくぐらせる。軽く水気をふき取り、①の鍋に茹でたホタテを加える。

④塩を加えた別の鍋を沸騰させ菜の花の茎を1分茹で、つぼみの部分を加えてさらに30秒程度茹でる。茹で終わったら冷たい水で締め、手で硬く搾って水気を切ったあと食べやすい大きさに切って①にくわえ、1時間ほど寝かせる。

⑤ボウルに卵を溶きほぐし、Aを加えて混ぜ、ザルで漉す。

⑥器に⑤を流し入れ、蒸し器で10分～15分蒸す。
※電子レンジを使用する場合は、火の通りをみながら3～6分加熱してください。

⑦蒸しあがった⑥に、だしを含ませた④をのせる。梅干の種を取り除き、細かくたたいて茶碗蒸しに添える。

【Point】
ホタテの代わりに、春に旬を迎えるハマグリを使用するのも◎

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らん亭～美日庵～のレシピ　これが全てのお料理に使える基本の味♪ 「万能だし」

【教えてくれた人】

五十嵐 公(いさお)さん

割烹料理「らん亭～美日庵～」の大将。京都・祇園「川上」にて修業し、郡山で「割烹 らん亭」を開店。和食の伝統や基本を大切にしながらも、新鮮で驚きのある料理を提供している。

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※この記事はaruku2025年3月号に掲載したものです。