福島県内の食材を使った中田シェフ考案のオシャレ飯。第1回目は郡山市の名産「鯉」を使った、彩り豊かなサッパリメニューを紹介します。
鯉のセビーチェ
【材料】（4人前）
鯉の薄切り（他の白身魚でも可）…80g
人参…1/2本
オリーブオイル…適量
コリアンダーシード（あらかじめ潰したもの）…10粒
玉葱…1/2個
レモン汁…1/4個分
塩…適量
ゴマ油…3滴
アーモンドスライス（軽く炙ったもの）…10g
オレンジ（食べやすい大きさにカットしたもの）…1/2個
ディル（ハーブの一種）…3本分
鯉の薄切り（他の白身魚でも可）…80g
人参…1/2本
オリーブオイル…適量
コリアンダーシード（あらかじめ潰したもの）…10粒
玉葱…1/2個
レモン汁…1/4個分
塩…適量
ゴマ油…3滴
アーモンドスライス（軽く炙ったもの）…10g
オレンジ（食べやすい大きさにカットしたもの）…1/2個
ディル（ハーブの一種）…3本分
作り方
① 人参をピーラーでスライスし、塩・オリーブオイル・コリアンダーシードを和える。
② 玉葱は薄切りにして、塩とオリーブオイルを加えて和える。
③ 鯉の切り身にオリーブオイルとゴマ油、レモン汁を加え、全体的に身が白くなるまで混ぜる
④ ①～③を盛り付け、アーモンドスライスとオレンジ、ディルを散らして完成。
美味しさのコツ！
鯉はあらかじめ塩を振り、10分ほど置いて水分を出すことで、臭みを抑えて旨みがアップします！
【教えてくれた人】
中田智之さん
都内有名レストランで修行し、過去には地産地消レストランのシェフに就任。現在は商品開発や料理教室、食育などにも携わり、福島の食の魅力を県内外に発信し続けています。
※この記事はaruku2018年1月号に掲載したものです。
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