らん亭～美日庵～のレシピ　万能だしで作る「銀餡」と「山芋」を合わせた2つのレシピ

和食をもっと手軽に、もっと楽しく！今回は万能だしで作る「銀餡」と「山芋」を合わせた2つのレシピを紹介します。

（万能出汁の作り方はこちら）

春堀り山芋のじょうよ蒸し

【作り方】
①食べやすくカットしたAを軽く湯がき、万能だしに入れて1時間味を含ませる。
②白身魚と①を器に盛り付け、Bを合わせたものをかける。
③②を600wのレンジで2分加熱する。
④①で使った万能だしを中火にかけ、フツフツとしたらCを加えて銀餡を作る。
⑤③に④をかけて練りわさび・穂紫蘇を乗せて完成。

山芋のお焼き

【作り方】
①Aを合わせ、ゴマ油を垂らしたフライパン(中火)で表面が硬くなるまで焼く。
②銀餡に濃口醤油を加え、①にかける。
③②に錦糸卵と茹でたむき海老、そら豆をトッピングすれば出来上がり。

【教えてくれた人】

五十嵐 公(いさお)さん

割烹料理「らん亭～美日庵～」の大将。京都・祇園「川上」にて修業し、郡山で「割烹 らん亭」を開店。和食の素材の良さを活かし、伝統や基本を踏まえて新鮮かつ驚きのある料理や感性が光る料理を提供しています。

※この記事はaruku2018年4月号に掲載したものです。