茄子をつかった料理レシピは？「秋茄子のクレームブリュレ」

福島県産の食材を使った、中田シェフ考案のオシャレ飯。今回はarukuスタッフからのリクエストと、A-Laboお料理教室とのコラボメニューをご紹介します。

秋茄子のクレームブリュレ

arukuスタッフからのリクエスト
“茄子が苦手な人でも食べられるスペシャルレシピ”

【作り方】
①　茄子にオリーブオイルを塗り、180度のオーブンで約10分焼く。

②　鍋に牛乳、生クリーム、バニラビーンズを入れてひと煮立ちさせる。
③　ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。粗熱をとった②を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、裏ごしする。
④　①を半分に切って、茄子の実だけをスプーンでこそげとり、包丁で細かくたたく。(茄子が好きな方は、たたかずに、そのまま食感を残しても○)

⑤　③と④を合わせて混ぜ、耐熱皿に流して弱火で約15分蒸す。

⑥　⑤が冷めたらグラニュー糖をふり、バーナーでこんがり焼き色をつけて完成。

美味しさのコツ！
茄子は柔らかくなるまで焼くとバナナの香りになります。ひっくり返しながらしっかり火を通しましょう。

仔羊と秋茄子のムサカ

A-Laboお料理教室とのコラボメニュー

【作り方】
①　ひき肉を炒め、焼き色がついたら鍋に移す。残った油で、セロリ、玉ねぎ、茄子の端の部分を荒くみじん切りにしたものに塩3gをふって焼く。

 ②　①にＡを加え、水分がなくなるまで煮込む。塩、胡椒で味を調える。

③　①で残った茄子を薄くスライスし、塩で3分程あく抜きする。水分をふき取ったら、多めにオリーブオイルをかけて180度のオーブンで3分程度しんなりするまで焼く。
④　じゃがいもの皮を剥き、1/8程度の大きさに切ったじゃがいもを塩茹でする。茹で上がったらお湯を切りって水分をとばし、牛乳、バターを加えて一煮立ちさせ、ピューレにする。

 ⑤　ヘタをとり、半分にしたトマトに、タイムと塩、砂糖、オリーブオイルをかける。180度のオーブンで焼き色をつけ、添えのトマトロティを作る。

⑥　③を、バターを塗った耐熱皿にまんべんなく敷き詰める。そこへ②、④を順に入れ、⑤とともに180度のオーブンで10程度焼く。

⑦　皿などへ盛り付けて、仕上げにチーズをふりかけて完成。

美味しさのコツ！
「仔羊と秋茄子のムサカ」は、ミルフィーユのように層にしてオーブンで焼いても美味しいですよ。

【教えてくれた人】

中田智之さん

都内有名レストランで修行し、過去には地産地消レストランのシェフに就任。現在は商品開発や料理教室、食育などにも携わり、福島の食の魅力を県内外に発信し続けています。