朝ごはんにうれしい♪ 夏野菜を使ったさっぱり和食セットレシピ

野菜を使い、健康的でかつ簡単に、または楽しく作れちゃうレシピをご紹介します♪
安価で栄養価の高いブロッコリースプラウトや、キュウリやトマトなどの夏野菜料理。時間がない朝でもパパっと作れて、栄養もバッチリ！食欲がない時にもオススメのレシピです。

スプラウトの進化系たまごかけごはん

【材料】　※2人分
・ブロッコリースプラウト　1パック
・かつおぶし　2ｇ
・ごはん　　　2人分
・バター　　　20g
・卵黄　　　　2個分
・しょうゆ　　適量

【作り方】
①スプラウトは洗って水気をふき取り、かつおぶしとよく混ぜ合わせる。
②ごはんにバターを混ぜ合わせ、①をのせる。真ん中に卵黄を落とし、しょうゆをかける。
※ブロッコリースプラウトは辛みも無く、口当たりが◎。バターと組み合わせることで栄養の吸収率もぐっと高まります。スプラウトの代わりに豆苗、かいわれ大根などでもOK！

すぐ美味しい！生姜風味のきゅうりの漬物

【材料】※作りやすい分量
・きゅうり　　　　3本
・塩　　　　　　　少々
・生姜のせん切り　5g

☆すし酢　　　　　　大さじ1.5
☆砂糖　　　　　　　小さじ1
☆しょうゆ　　　　　大さじ2
☆顆粒和風だしの素　小さじ1/2

・パプリカ　　適量
・炒りごま　　適量

【作り方】
① きゅうりはまな板の上で塩を振り、転がして板ずりする。割り箸をきゅうりの手前に置いておさえながら包丁で斜めに細かく切り込みを入れて蛇腹にする。
② ①のきゅうりの裏側から5～6等分に切る。
③生姜、☆を合わせ、きゅうりを揉み込む。味がなじんだら盛り付けて炒りごまやパプリカをのせる。
※蛇腹にすることで味染みが良くなり、ごはんや味噌汁を盛りつける短時間で美味しく浸かります。