らん亭～美日庵～のレシピ「たっぷりきのこの作りおきおかず」

ご飯にも、麺にも、載せるだけでお箸がすすむ常備菜。2種類の醤油を使うことで、出汁の旨味が引き立つ味わいに仕上がります♪

【作り方】
①水に濡らし固く絞ったふきんで、昆布表面を軽くぬぐっておく。昆布と水4カップを鍋に入れ、30分ほど置いたのち中火で熱する。
②昆布に気泡がついてきたら昆布を取り出す。鰹節を加えて火を止め、2～3分したらざるなどで濾す。
③えりんぎ・しめじ・えのきは石づきを切り落とす。エリンギは薄切りに、しめじとえのきはたべやすいよう小さな房に分けておく。
④材料Aを鍋にいれ、ふつふつと軽く沸騰するまで温める。
⑤沸いたAになめこを加え、煮含めたら粗熱を取る。
⑥別の鍋に材料Bをいれ軽く沸かし、えりんぎ・しめじ・えのきを煮含めて粗熱を取る。
⑦粗熱のとれた⑤と⑥をそれぞれタッパーなどの保存容器に移す。
※冷蔵で2～3日以内に食べ切ってください。

【Point】
お好みで大根おろしやとろろを合わせても◎
※写真はゆでたそうめんととろろでアレンジしています。

【教えてくれた人】

五十嵐 公(いさお)さん

割烹料理「らん亭～美日庵～」の大将。京都・祇園「川上」にて修業し、郡山で「割烹 らん亭」を開店。和食の伝統や基本を大切にしながらも、新鮮で驚きのある料理を提供している。

「らん亭～美日庵」ってどんなお店？という方はこちら↓
世界に通用する福島の日本料理を！料理人一家のDNAが紡ぐ、らん亭～美日庵【びびあん】ヒストリー

※この記事はaruku2024年9月号に掲載したものです。